DIE PILZSAISON IST
DIE PILZSAISON IST ERÖFFNET PILZE SIND EIN BEGEHRTES NAHRUNGSMITTEL. SEIT JEHER SAMMELT DER MENSCH SPEISEPILZE. UNTER DEN BELIEBTESTEN FINDEN SICH SEITLINGE, SHIITAKE ODER CHAMPIGNONS, LETZTERE KANN MAN AUCH ZU HAUSE ZÜCHTEN. WIE DAS GEHT, ERFAHREN SIE HIER. von Diana Fry Pilze sind weder Pflanzen noch Tiere. Sie bilden eine eigene Art Lebewesen. Sie wachsen praktisch überall, vorzüglich aber im Wald, meist unter Bäumen – dort, wo der Waldboden feucht und mit Moos und Flechten bewachsen ist. Genau genommen dauert die Pilzsaison das ganze Jahr über. Doch so richtig prächtig spriessen die Pilze von September bis November oder gar Dezember – je nachdem, wann der Boden gefriert. Pilzesammeln liegt im Trend Früher waren es noch die älteren Semester, die sich frühmorgens in den Wald begaben, um Pilze zu suchen. In den letzten Jahren interessieren sich vermehrt auch junge Leute und Familien fürs Pilzesammeln. Nicht alle Neulinge verfügen über ausreichend Kenntnisse – manche verlassen sich auf Bücher oder auf Pilzsammler-Apps. Das kann schon mal schief gehen. Denn einige Pilze haben Doppelgänger, die nach dem Verzehr mehr als nur Bauchweh verursachen. Der Gallenröhrling zum Beispiel sieht dem Steinpilz sehr ähnlich, ist aber ungeniessbar. Der Gang zum Pilzkontrolleur ist unumgänglich. Sie erhalten das fix-fertige Heimkulturset mit geimpftem Substrat und einer Deckerdemischung. Bereiten Sie die Kartonbox und das Substrat gemäss Anleitung vor. Danach suchen Sie einen geeigneten Standort aus. Ideal ist ein Standort mit gleichmässiger Temperatur von 16 – 20 °C ohne direktes Sonnenlicht. Im Kanton Luzern herrscht jeweils in den ersten sieben Tages des Monats ein Sammelverbot. An den anderen Tagen dürfen pro Person maximal zwei Kilo Pilze gesammelt werden, von den Morcheln und Eierschwämmen sogar nur ein halbes Kilo. Selber Pilze züchten Wenn Ihnen das alles viel zu kompliziert ist, sie aber trotzdem nicht auf frische Pilze verzichten möchten, haben Sie eine gangbare Alternative: Besuchen Sie den Direktverkauf der Firma Wauwiler Champignon AG in Wauwil. Das Familienunternehmen produziert seit 1951 braune und weisse Champignons und handelt mit verschiedenen Kultur- und Wildpilzen. Darunter der einheimische Austernseitling, der Kräuterseitling, der ursprünglich aus China stammende Shiitake oder der aromatische Buchenpilz. Auch Morcheln, Eierschwämme und Steinpilze sind saisonal erhältlich. In den ersten 6 – 8 Tagen besprühen Sie leicht die Deckerde. Achten Sie darauf, nicht zu viel auf einmal zu giessen, damit sich keine Fäulnis breitmachen kann. Nach ca. drei Wochen erscheinen die ersten Fruchtkörper. Zudem bietet Ihnen die Wauwiler Champignon AG auch die Möglichkeit, sich als Pilzzüchter zu versuchen. Mit dem Heimkulturset züchten Sie selbst bis zu zwei Kilo frische Champignons. Eine kleine Anleitung dazu finden Sie nebenan sowie im Video zur Vorbereitung der Heimkultur www.wauwiler.ch/produkte/heimkultur. Die zehn Gebote des Pilzesammelns Nur Pilze sammeln, die man wirklich kennt. Allenfalls einen Pilzsammler-Kurs besuchen. Pilze vorsichtig aus dem Boden heraus drehen, so dass die Stielmerkmale sichtbar bleiben. Die Pilze immer kontrollieren lassen. Sich nicht nur auf Pilzerkennungs-Bücher oder -Apps verlassen. Für die Kontrolle, Pilze nach Arten trennen. Alte und verschimmelte Pilze stehen lassen. Nur häufige Pilzarten sammeln. Seltene und schützenswerte Arten stehen lassen. Nur mit Korb sammeln. Im Plastiksack verderben die Pilze bereits nach kurzer Zeit. Pilze nicht waschen, lieber abbürsten. Pilze immer gut garen und nicht roh essen. Wichtige Infos rund ums Pilzesammeln sowie die Adressen der Pilzkontrollstellen in der Region finden Sie auf der Seite der Schweizerische Vereinigung amtlicher Pilzkontrollorgane VAPKO Halten Sie die Erde weiterhin feucht. Die Champignons wachsen nun während 2 – 3 Wochen. Endlich sind die Pilze bereit für die Ernte. Halten Sie die Pilze einzeln am Kopf fest und drehen Sie sie langsam aus der Erde. Die Pilze sind in einer Papiertüte mehrere Tage im Kühlschrank haltbar. Sie können die Pilze auch blanchiert oder roh einfrieren. Weitere Informationen sowie schmackhafte Pilzrezepte finden Sie hier: www.wauwiler.ch www.vapko.ch
Der Chef empfiehlt Grilliertes Rehfilet auf Steinpilzcarpaccio von BAULÜÜT-Küchenchef Claudio Renggli: «Wenn einem da nicht das Wasser im Mund zusammenläuft ... Das Gericht ist eine absolute Köstlichkeit und Kostbarkeit, da es nur ganz selten Rehfilets auf einer Speisekarte gibt. Jedes Reh hat übrigens nur zwei Filets à ca. 70 g – eine echte Rarität also! Viel bekannter und häufiger auf den Schweizer Speisekarten sind Rehrücken oder Rehpfeffer anzutreffen. Das Gericht besticht mit seinem Fleisch und der Baumnuss-Vinaigrette durch eine süssliche Note, die mit der Schärfe der Belper Knolle gepaart wird. Zusammen mit dem grillierten Steinpilz ein wunderbar delikates Gericht, das perfekt in die Herbst-Winter-Saison passt.» www.baulueuet.ch 9 ENTDECKEN Trüffelabend im Wyhof Am Donnerstag, 26. November 2020 ab 19 Uhr präsentiert Ihnen das Team des Wyhofs in Sursee ein unvergessliches 4-Gang-Trüffelmenu mit Weinbegleitung. Jetzt Reservieren: www.wyhof.ch
